Торт графские развалины с вареной сгущенкой рецепт

Будучи детьми, мы ждали этот торт больше, чем сам праздник Сколько мы не делали разных тортов, родные почему-то отдают предпочтение Графским развалинам. Несмотря на его сытность и калорийность, муж не оставляет ни кусочка, хотя с другими тортами может сказать себе стоп Я нашла на сайте некоторые рецепты, но очень хочется Вам рассказать, как мы делаем этот торт в нашей семье и почему пришли к такому варианту.

Очевидный плюс торта в том, что он на самом деле простой когда печется безе Вы можете спокойно заниматься своими делами.

Торт Графские развалины. Простой рецепт торта Развалины с безе и бисквитом

Стандартные тортики, на которые дополнительный крем не используется: Сердце имеет плавные контуры, поэтому я только смогла себе представить, насколько виртуазно нужно работать с кремом и не стала его портить Конечно, оставила время подумать что-то добавить.. Торт получается не сухой, на что похож - даже передать не могу многие не понимают сразу, что в него положили вкус необыкновенный, одновременно и легкий засчет безе, и сытный. Я не смогла сделать пошаговые фото а также просто реально не успела сделать фото разреза , хотя, в принципе, рецепт очень простой и я уверена, чтот все будет очень понятно а если нет - через недельку-другую обязательно размещу фото.

Выпекаем безе по рецепту Насти я беру 8-10 белков.

Я никогда не смазываю пергамент маслом. Снимаю высушенные безе с пергамента сразу же, как достаю из духовки о оставляю их хорошо остыть. Пишу об этом исходя из случаев, что при смазывании пергамента безе у некоторых получались сырые снизу и мягкие от масла.

Иногда безе пекутся дольше в зависимости от Вашей духовки и если 2,5-3 часа ожидать, пока первая порция безе будет готова, взбитые белки немного опадут. Поэтому я взбиваю вначале половину белковой массы или 4 белка.

Мои наблюдения Поскольку я пеку этот торт очень часто, попробую рассказать о тонкостях выпечки безе с моей точки зрения.

Торт Графские развалины

Первое правило - посуда. Если вы берете старую пластиковую миску, вполне вероятно, что жир на ней все же имеется пластик я раз в неделю в посудомойке парю на 70 град. Поэтому берите посуду стеклянную, никогда не берите алюминиевую. Для любителей безе можно купить отдельную миску, в которой будут взбиваться только белки Некоторые посуду перед взбиванием охлаждают.

Не устанавливайте спиралевидные насадки для миксера их используют часто для теста - они не взобьют белки. Второе правило - хорошо охлажденные белки. Как только аккуратно отделили от желтков - сразу взбивайте. Вначале взбивайте просто белки, без сахара, на небольшой скорости, до появления пены с крупными пузырьками, но не стоит взбивать слишком долго. Можно добавить щепотку соли. Когда белковая масса стала воздушная, пузырчатая - добавляем сахарную пудру сахар по 1 столовой ложке, продолжая взбивать, скорость увеличиваем постепенно.

У меня обычно уходит на это минут 10 максимум. Белковая масса должна быть густой как говорят, взбитая до устойчивых пиков , если вы зачернули мешалкой венчиком - она не должна стекать. На торт беру 10 белков учитывая, что последние 8-10 штучек безе будут для украшения, их я делаю маленькими. Взбиваю по 5 штук не все 10 сразу. Если печете одновременно на двух небольших противнях но тут нужен режим конвекции и температура ниже - на них можно вместить безе из 5 белков я вмещаю, даже остается место, многое зависит от размера яиц - сэкономите время будет две закладки.

Торт

Если я делаю безе крупнее, запросто вмещаю 5 белков на 1 противень. Время выпечки таких безе около 2,5-3,5 часа при 100 градусах в моей духовке. Рекомендую второй вариант, так как конвекция для безе - не очень хорошо. Но если у кого-то есть опыт выпекания большого количества безе по-другому - выпекайте так, как Вам привычнее. Стараюсь всегда безе выпекать не очень крупными. Тогда они быстрее готовятся и будут нежнее.

Одна из самых распространенных проблем неудачной сушки безе - неправильно выбранная температура. Очень многое зависит от духовки, поэтому приходится экспериментировать. Если безе очень быстро стало кремовым, потрескалось - температура высокая. Многие сушат безе на 100 град. Для моей духовки оптимум - около 100, если чуть больше - безе становятся кремовыми и как бы слегка усыхают изнутри.

Поэтому, наблюдайте - диапазон температур может быть от 70 до 110 град. По моему опыту, даже лишние 10 град могут влиять на результат опять же, безе даже если слегка усохнет и треснет - она все равно высушится и для торта будет вполне пригодно, но если стремится к лучшему результату, почему бы и не найти эту самую золотую середину Кстати, если сушите безе по одному противню - лучше не ставьте режим конвекции. Если нет другого варианта, помните, что температуру нужно на 20-30 град уменьшить от рекомендованной.

Сушка может занимать от 1,5 до 3 часов. Безе не должно внутри быть сырым. Если вы хотите определить, готово ли безе - достаньте одну безешку и дайте ей остыть, затем надломите в торт все равно их нужно ломать - внутри безе должно быть равномерно высушено.

Торт

Готовое безе просто складываем в большую емкость. Я никогда не делала такой торт с заварным кремом. Для указанного количества безе я беру: Поэтому количество, указанное мной, на 8 белков в самый раз из оставшихся двух делаются украшения и если что осталось еще - уминают дети , но если Вы будете делать чуть больше, рассчитывайте количество крема, иначе при вымешивании торта крема окажется мало и безе может сильно помяться.

Масло должно быть очень хорошо размягченное. Если сгущенка попалась не очень качественная и плохо льется - не используйте ее. Взбиваете масло и сгущенку. Добавляете орехи и изюм если замачивали - обязательно просушите, вода не должна попасть в крем, иначе он будет течь! Крем не должен быть сильно густой. Безе слегка приминаем и высыпаем в большую емкость не крошить, а лишь слегка примять, одним движением, кусочки должны быть довольно крупные, но безе не стоит оставлять целыми..

Я как бы сжимаю их от края к середине. Не люблю, когда в такой торт кладут целые безе потому, что торт потом плохо режется ломается и безе попадаются непропитаные. В этом варианте торта все кусочки безе полность смазаны кремом со всех сторон. Не вымешивайте до такой степени, чтобы безе стали сильно крошиться. Постарайтесь сделать все быстро и аккуратно. Тут нужно просто приспособиться. Если в первый раз безе сильно раскрошите - не переживайте, торт все равно будет вкусный. Минус будет только в его небольшом размере.

Затем выкладываете массу на тарелку и формируете торт в любой форме. Масса настолько податливая, что Вы можете придать торту ту форму, которую позволит Ваша фантазия Я сделала классический круглый - уж так попросили дети 1 варинт. Верх украсила маленькими безе, их полила растопленным шоколадом и посыпала белым тертым шоколадом.

Бока торта посыпала темным и белым шоколадом и беспорядочно проткнула миндальными лепестками и прилепила грецкие орехи. Также на верх торта посадила одинокие цветы на развалинах от Иринки http: По краю безе, калина в сахарной пудре и трубочки. По бокам миндальные лепестки и кусочки грецких орехов. Всередине спиральки из шоколада рисовала на плотной пленке и замораживала. На похожем варианте - шоколадный бант. Ставим в холодильник до застывания.