Рецепт с утки по пекински в духовке

Утка по-пекински - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить утку по-пекински.

Утка по-пекински

Утка по-пекински - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить утку по-пекински. Вт, 26 янв 2016 Утка по-пекински - общие принципы и способы приготовления Приготовить утку по-пекински по классическому китайскому рецепту в домашних условиях довольно сложно. Для этого потребуется не только знание особых секретов, но и очень много специфических ингредиентов и кухонных приспособлений. Например, таких, как компрессор для отделения кожи от мяса, специальный пресс, отжимающий сок для бульона из утиного остова или дровяная печь, в которой зажаривают птицу.

Существует несколько способов приготовления настоящей утки по-пекински. В первом случае ее подвешивают над огнем, для поддержания которого используют ветки фруктовых деревьев. В этом случае птица получается с красивой блестящей корочкой красноватого цвета, нежным мясом и приятным фруктовым ароматом. Во втором случае ее зажаривают в закрытой печи. Вначале под большим огнем, затем его постепенно снижают.

Так кожица получается особенно вкусной и хрустящей, а мясо аппетитным. Существовал еще один способ приготовления, который сейчас практически не используют — утиную тушку прокалывали большой вилкой и зажаривали, держа над огнем. Готовить пекинскую утку по ресторанной технологии нет особой необходимости, так как и запеченная дома, сдобренная пряностями, медом и соусом, она получается очень-очень вкусной. Подают ее с блинчиками, различными соусами, в числе которых обязательно должен быть Хойсин, свежим огурцом, перышками зеленого лука.

Утка по-пекински - лучшие рецепты Рецепт 1: Утка по-пекински с блинчиками Если приготовить по классическому рецепту утку сложно, так хоть подать ее хочется по всем правилам.

Поэтому в дополнении к мясу испечем блинчики и нарежем огурчик. Процесс приготовления пекинской утки не быстрый, но результат все компенсирует. Способ приготовления Подготовка утки. Выпотрошенную тушку необходимо обдать крутым кипятком со всех сторон. В идеале птицу подвешивают на крюк и поливают кипящей водой, но в домашних условиях крюк на кухне трудно найти, поэтому можно положить тушку в раковину.

Обсушить салфеткой и натереть солью. Затем утятину насаживают на банку или стакан и отправляют в холодильник на двенадцать часов. С нее будет стекать сок, поэтому под стакан следует подставить широкую посуду или тарелку. Утку запечатать в фольгу и положить на решетку. Под решетку следует подставить противень, на который налить стакан воды. Всю конструкцию перенести в духовку и запекать один час 190-200С.

Для соуса смешать масло, имбирь, перец и 4 ст. Утку извлечь из духовки, снять фольгу, и смазать приготовленным соусом. Закрыть фольгой лапки и ножки птицы и отправить в духовку еще на полчаса, подняв температуру до 250С. Приготовить еще один соус.

Смешать мед и 1 ложку соевого соуса. По извлечению утятины из духовки, обмазываем им всю тушку. Их можно приготовить заранее, пока утка загорает в духовке. Смешать все ингредиенты для теста, включая растительное масло, добавить нашинкованный зеленый лук и напечь тонких блинчиков.

Все готово, осталось только оформить подачу блюда. Огурцы очистить, нарезать длинными брусочками и выложить на тарелку. Соевый соус налить в пиалу.

Рядом поставить тарелку с блинами. С утки срезать небольшие кусочки мяса, обязательно захватывая часть кожицы. Китайские повара нарезают с одной утки более ста кусочков. Необязательно к этому стремиться, главное, чтобы получились красивые нетолстые ломтики.

Утка по-пекински в апельсиновом соусе У мяса настоящей пекинской утки должен быть сладковатый вкус, поэтому ее не натирают чесноком и жгучим перцем. При подаче мясные ломтики заворачиваются в блинчик, но в современном варианте можно воспользоваться лавашом.

Способ приготовления Тушку натереть солью, внутри тоже, и сбрызнуть коньяком. Утку уложить в кастрюлю и убрать в холод на ночь. Отдохнувшую птицу смазать смесью меда и натертой цедры, дать полежать еще часа три-четыре.

Затем утку заворачивают в фольгу, кладут на противень и запекают примерно полтора часа 200С. В процессе жарки тушку перевернуть. Если будет много жира, его собирают в стакан или баночку. Утку освободить из фольги, обмазать соусом.

Крылья и лапки обратно завернуть в фольгу, и еще запекать до зарумянивания минут сорок при 220-240С. Теплую тушку нарезать ломтиками. Оформляют и подают блюдо с блинчиками лавашом , соевым соусом, огурцом, зеленым луком. Утка по-пекински Приготовленная этим способом, утятина получается с насыщенным вкусом, приближенным к вкусу настоящей пекинской утки.

Утка по-пекински рецепт

Этому способствует длительное маринование птицы в специальном соусе. В состав которого входит темный соевый соус и кунжутное масло. Способ приготовления Тушку натереть солью и оставить на ночь просаливаться. На следующий день ее готовят, и начинается этот процесс с горячей бани для утки.

Ее необходимо окунуть несколько раз в ведро с крутым кипятком или хорошенько полить из чайника. Взять шприц с толстой иглой, и прокалывая кожу, вгонять под нее воздух, отделяя шкурку от мяса. Шприц в данном случае выступает в роли компрессора.

Затем намазать медом и оставить на час. Приготовить соус для маринования. Соевый соус, масло, мед смешать и обмазывать этой смесью птицу каждые полчаса в течение четырех часов, то есть получается раз восемь-девять. И внутри тоже смазывать. Если соуса не хватит, сделать еще. Соорудить в ней конструкцию: Жарить минут сорок, далее снизить температуру до 160С, и оставить еще на час.

Затем птицу перевернуть и запекать еще полчаса. Если не удалось купить настоящий соус Хойсин, можно сделать его дома, смешав необходимые компоненты.

Утка по-пекински в домашних условиях

Птицу нарезать и подавать с Хойсин, блинчиками, огурцом, зеленым луком.