Рецепт ржаного хлеба на ржаной закваске в духовке

Шаг 5 Замешиваем тесто недолго - нужно чтобы увлажнилась мука и не было комочков муки. Тесто получается липким - это нормально для ржаного. По консистенции оно не очень тугое - я намеренно так сделала, чтобы хлеб не был слишком плотным.

Удобнее всего замешивать тесто, слегка увлажняя руки водой. Шаг 6 Затягиваем миску пищевой пленкой, в которой делаем много проколов зубочисткой так тесто будет дышать, но при этом не заветрится.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Тесту нужно дать отдохнуть в тепле полчаса. Теперь я вам расскажу, как создаю тепло: Тесто в миске ставлю на деревянную разделочную доску и помещаю в духовку. Сначала довольно тепло, поэтому держу дверцу открытой, потом закрываю ее, когда рукой ощущается приятное тепло. Тесто подходит за 30 минут. Может на фото не очень отчетливо видно, как хорошо поднялось тесто, поэтому смотрите дальше. Шаг 7 Перекладываем тесто на рабочую поверхность - тут отлично видно, какое оно пузырчатое, пористое.

Теперь нужно его хорошенько вымесить. Тесто очень липкое, но дополнительно муку я не использую, чтобы не забивать его. Тут очень поможет скребок забыла сфотографировать, но думаю вы знаете, как он выглядит. Замес длится примерно минут 5-7. Шаг 8 Дальше отправляем тесто на расстойку - как и в чем это делать решайте сами.

В данном случае я решила выпекать подовой хлеб на противне, поэтому тесто у меня подходило в расстоечной корзине, которую я застелила натуральным полотенцем и щедро присыпала пшеничной мукой. Нет корзины - используйте подходящую миску или кастрюлю.

Если не присыпать и полотенце и тесто, оно намертво прилипнет к ткани. Накрываем тесто сверху полотенцем. Если вы будете печь хлеб в форме, просто смажьте ее маслом.

Ржаной хлеб на закваске

Расстаивать заготовку в тепле нужно до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое.