Рецепт квашеных баклажанов с чесноком и морковью

Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью

Баклажаны квашеные, фаршированные морковью с чесноком 10 штук баклажанов среднего размера; 3-4 шт морковки; 50 грамм соли почти 2 столовых ложки ; пряная зелень для посола у меня оказались фиолетовый базилик и зелень укропа ; сухие специи: Захотелось мне вдруг снова квашеных баклажанов, пошли мы на рынок и купили пол кило.

Поели, чувствуем - мало, хочется еще. Да и муж про покупные сказал "немного не то". Хотелось острых, с чесноком. Однажды когда-то давным-давно я уже квасила баклажаны подобным образом: Но те мне почему-то не понравились тогда, и я решила рискнуть и приготовить по-другому. Сразу отправилась искать видео-рецепты на ютубе и первый попавшийся сразу приглянулся своей простотой. Его и взяла на вооружение. Пошла на рынок, купила 10 штук баклажанов среднего размера и принялась готовить.

Впоследствии выяснилось, что это самый распространенный рецепт квашения баклажанов в интернете. А еще одной невероятной случайностью оказалось то, что моя свекровь за 200 км от меня в то же время приготовила точно такие же квашеные баклажаны, не сговариваясь со мной! Это мы только потом по телефону выяснили.

Баклажаны квашеные, фаршированные морковью и чесноком

Баклажаны отрезала от плодоножек, помыла, залила холодной водой, добавила ложку соли и поставила на огонь. Баклажаны закипели быстро, и я проварила их совсем немножко, чтобы они не развалились. Как только цвет кожуры стал похож на мокрый, я сняла кастрюлю с огня, слила воду. Баклажаны вынесла остывать на балкон.

Намыла и начистила моркови и чеснока.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Моркови, что на фото, оказалось даже слишком много для 10 штук баклажанов, впоследствии оставшуюся морковку примерно половину пришлось использовать в плов. Так что советую взять штук 3 некрупных морковки - средних по размеру. Чеснока взяла 4 головки, не громадных, средних.

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Морковь натерла на свекольную терку. Чеснок - на мелкую чесночную, а можно продавить через пресс. Для начинки смешала тертый чеснок с тертой морковью, добавила немножко меньше чайной ложки сухой приправы для моркови по-корейски, тщательно перемешала, начинку не солить! Остывшие баклажаны разрезала вдоль, но не до конца. На разрез ложкой и руками наложила морковную начинку. Баклажан перевязала хлопчатобумажной ниточкой. Нафаршированные таким образом баклажаны плотно сложила в кастрюлю.

Сверху на баклажаны добавила порезанную зелень укропа и фиолетового базилика аромат получился необыкновннный, как у квашеных черных груздей! Сверху накрыла тарелкой и поставила небольшой гнет в виде 0,5-литровой баночки с водой. Баклажаны оставила на 5 суток при комнатной температуре. Они у меня стояли на столе, вплотную прилегающем к газовой плите, на которой готовлю.

И вот 3 октября я их сделала, а уже 8 октября заметила, что рассол помутнел. Плесени, к счастью, не завелось.

Соленые баклажаны, фаршированные морковкой

На пятые сутки я уже поместила баклажаны в холодильник, а вечером мы их продегустировали. Такие баклажаны нам очень пришлись по вкусу: И вот уже 14 октября - почти неделя, как приготовлены, стоят в холодильнике, мы едим их с удовольствием и замечаем, что с каждым днем они только вкуснее.

Правда, уже почти закончились. Рекомендую попробовать приготовить этот простой рецеп квашеных баклажанов, фаршированных морковкой с чесноком.