Рецепт копчения судака в коптильне горячего копчения

Судак горячего копчения: рецепт и хитрости приготовления

Этот натуральный вкус и особый аромат не могут не вызвать аппетита. Сегодня я поделюсь простым рецептом копчения судака, который особенно пригодится тем, кто в этом деле новичок или просто хочет получить максимально вкусное блюдо при минимальных усилиях. Первый этап — мойка и чистка рыбы. Всё стандартно — тщательно промываем каждую голову, ножом избавляемся от чешуи. Один отличительный момент — судака не потрошим! Пусть он вас не смущает, на вкус копченого судака это если и повлияет, то только положительно.

Рецепт копчения судака

Далее — этап маринования, в нашем случае — засолки. Хорошо натираем рыбу солью. Количество соли — по вкусу. Идеальный вариант — оставить судака на ночь, приблизительно на 6-8 часов. А сейчас немного отойду от процесса и опишу, какая коптильня использовалась для копчения судака. Собственно, коптильня у нас была ветераном — сохранилась ещё с советских времен. Приступаем к главному этапу — коптим судака! Но сначала нужно подготовить коптильню.

Замачиваем щепу 5-10 минут. Выкладываем на дно нашего агрегата. Щепу закрываем специальной металлической вкладкой. Кладем первый слой судака на решетку — выбираем более крупных, чтобы лучше прокоптились. Кладем решетку на дно. Точно так же поступаем со вторым слоем.

Копчение судака

Задвигаем крышку и ставим коптильню на предварительно подготовленный огонь у нас был обычный костер. В зависимости от размеров судака, коптим его 25-35 минут. Осторожно снимаем коптильню с огня, отодвигаем крышку и достаем готовую рыбу.

Рецепт копченого судака на все времена

Преимущество рецепта в том, что он очень прост и не требует никаких особенных ингредиентов и затрат. Но самое главное — это вкус получившегося блюда. Копченая таким способом рыба не идет ни в какое сравнение с магазинной!

Аромат невероятный, как и вкус. Мясо получается очень мягким, нежным. Мы удивлялись, как это возможно при таком количестве ингредиентов. А оказалось, что для вкусного, полезного и натурального копченого судака много и не надо. Не заметите, как одна за одной рыба будет исчезать с тарелок.