Свиные ребрышки в гранатовом соусе на мангале рецепт

Подготовьте ребрышки — промойте и обсушите мясо, при необходимости можно срезать лишний жир. В большую миску влить кефир, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы. Ребра приправить щедро солью и свежемолотым черным перцем. Горошины перца для этого достаточно крупно растолочь в ступке или раздавить дном стакана. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами.

Добавить в кефирный маринад.

Свиные ребрышки в гранатово-вишневом маринаде

Выложить в миску мясо, хорошо его обмазать и прикрыв посуду пленкой, убрать в холодильник на ночь, но будет достаточно и 3-4 часов. До обжаривания мяса, с него необходимо удалить зелень и кусочки чеснока, чтобы приправы не сгорели. Ребрышки необходимо очень тщательно промывать в проточной воде с сильным напором.

При рубке костей на поверхности мяса могут застрять мелкие частички костной массы. Можно надрезать через каждые 2-3 см пленку с внутренней стороны ребер, тогда мясо быстрее промаринуется и прожарится, а сок не будет вытекать.

При мариновании мяса, особенно если используется сухой способ, тару с ребрышками необходимо регулярно встряхивать. Покупайте мясную продукцию только хорошего качества в специализированном магазине. Летом приготовление мяса на мангале над углями — один из самых излюбленных способов готовки для многих любителей мяса.

Еще более приятным весь процесс делает хорошая компания и природа, но, тем не менее, главное в пикнике — это, все-таки, правильное приготовление мяса, иначе настроение будет испорчено.

Чтобы у вас получались всегда только удачные пикники и самый вкусный шашлык из говядины, свинины, баранины и, конечно же, ребрышек, мы раскрываем главные тонкости его приготовления. В этот раз мы поговорим о ребрышках.

Свиные ребрышки в гранатовом соке

Ребрышки — это верхняя часть грудинки с мышечным слоем, некоторым количеством жира и средней частью ребер. Почему ребрышки получаются такими вкусными при правильном приготовлении? Потому, что межреберное мясо сочное, сладкое и очень нежное. При всем этом ребрышки еще и стоят намного дешевле обычного мяса, поэтому для ценителей вкусного шашлыка это настоящая находка.

Как правило, шашлык готовят из свиных и бараньих ребрышек, но можно использовать и телячьи, и говяжьи ребра — последние более жесткие по сравнению с остальными, но при правильном приготовлении их можно смягчить. Также, если вы хотите приготовить шашлык из ребер немолодого животного, при покупке попросите разрубить их так, чтобы длина одного ребра составляла не более 10 см — так их будет намного удобнее готовить.

В вопросе приготовления вкусных ребрышек на углях одним из самых важных моментов является правильный выбор самих ребер. Варианты с тонкой прослойкой мяса на многочисленных костях подходят, все-таки, для супа, а не для шашлыка — для последнего лучше выбирать грудинку на кости с небольшим количеством сала. Конечно, важно чтобы выбранное мясо приятно пахло не должно быть запаха аммиака, гнили или плесени , имело красивый и свежий вид.

Чем моложе животное, ребрышки которого будут использоваться для шашлыка, тем вкуснее и нежнее он получится. Как определить ребрышки животного какого возраста вы покупаете: Так сохранятся по максимуму вкусовые свойства, сочность мяса. Как приготовить вкусные ребрышки на мангале над углями Итак, хорошие ребрышки вы приобрели, следующий шаг для приготовления шашлыка — маринование. Перед маринованием ребра рекомендуется разрезать на сегменты вдоль реберных костей — в каждом кусочке должно получиться по 2-5 костей.

Уточним, что многие опытные кулинары считают: Чтобы придать ребрышкам пикантный привкус, на решетку или шампуры можно также добавить любые кислые ягоды или фрукты яблоки, клюкву и т. Сколько вкусов — столько может быть маринадов для ребрышек, используйте подходящие к различным видам мяса травы и специи, добавляйте различные приправы — сок лимона, вино, лук, чеснок и т.

При мариновании ребрышек с луком, разомните его руками так, чтобы он дал сок. После того, как ребра промариновались, следует приступить к самому интересному — приготовлению шашлыка. Вариантов жарки ребрышек над углями на мангале может быть несколько: Ребрышки можно уложить на решетку — так их будет удобнее переворачивать; Можно нанизать ребрышки на шампуры — это довольно трудоемко, но возможно; Если нет решетки и не хочется нанизывать ребра на шампуры, можно поступить так: Как правило, ребрышки жарятся быстро — от 20 до 40 мин, но время определяется видом мяса, размером ребер и количеством мяса на них — чем его больше, тем дольше нужно готовить шашлык.

В процессе жарки следите чтобы не вспыхивал огонь, периодически переворачивайте и поливайте ребра соусом, в котором они мариновались. Бараньи ребрышки на углях нужно готовить на как можно более слабом жаре, если жар будет сильным, мясо быстро схватится и станет жестким, время приготовления — 40-60 минут.

В процессе жарки ребра барашка нужно периодически переворачивать. Проверяйте готовность мяса так: Чтобы придать шашлыку из ребрышек красивый глянцевый вид, за 10 мин до окончания запекания смажьте их соусом, в котором их мариновали.

Процесс жарки шашлыка из ребрышек несложен, и справиться с этой задачей сможет даже неопытный в данном вопросе человек. Попробуйте приготовить такой шашлык и убедитесь в этом, приятных вам пикников! Ну а мы напоследок представим несколько хороших рецептов приготовления ребрышек над углями на мангале. Рецепт приготовления свиных ребрышек, маринованных в соке Понадобится: Как приготовить шашлык из свиных ребер.

Смешать кетчуп с соком, маслом, уксусом, медом, измельченным чесноком, солью и перцем. Ребрышки промыть, обсушить, порубить на кусочки по 2-5 ребер в каждом, уложить в емкость для маринования, полить маринадом, перемешать, убрать в холод на 6 часов. Жарить ребра на решетке 20 мин, периодически смазывая маринадом и переворачивая.

Рецепт приготовления шашлыка из бараньих ребрышек Понадобится: Как приготовить бараньи ребрышки на мангале. Нарезать ребра на кусочки по 2-3 ребра в каждом, натереть солью и черным перцем. Паприку перемешать с сушеными помидорами, натереть ребра, при желании добавив молотые зерна кинзы. Уложить ребра в емкость для маринования, положить нарезанный кольцами лук и рубленую зелень, перемешать тщательно руками и убрать в холод для маринования.

Cвинные ребра с соусом «Наршараб»

Дать дровам полностью прогореть — огонь углей не должен быть сильным, ребра выложить на решетку, оставляя немного пространства между ними, угли разровнять, поставить решетку над углями на мангал. Готовить , периодически переворачивая решетку с ребрами 40-60 мин.