Рецепты вкусного перца на зиму с сельдереем

Красный перец маринованный по-армянски Пухленький, мясистый, блестящий, маслянистый, сладенький... Это всё о нем — маринованном красном перце!

Эта бесподобная, вкуснейшая и яркая закуска зимой украшает наш стол, обогащает наше меню витаминами, услаждает взор и вкус! Готовить ее просто и быстро.

Подобных рецептов, конечно, - масса. Но все они отличаются пропорциями, пряностями и специями, технологией... Я хочу предложить классический армянский вариант этой закуски. Тем более, что у меня часто просят рецепт в личке... Мы готовим такой перчик непременно с сельдереем! Он сам по себе получается оооочень вкусный!

Впрочем, как и чеснок!!! Петрушка - 1 пучок не обязательно Для маринада: Лавровый лист - 6-7 шт Душистый перец горошком - 20-25 шт Черный перец горошком - 20-25 шт Выход: В оригинале и я так иногда делаю перцы берут целенькими, начиняя смесью из чеснока и зелени.

Но я предпочитаю разрезать перчики пополам. Во-первых, фарширование перцев - это лишняя морока, а вкус от этого не меняется! Во-вторых, поскольку фаршированные перцы более объемные, в банки помещается их существенно меньше. Вдобавок остается много пустот, и, соответственно, заливки уходит больше. В третьих, подавать потом целые перцы не очень удобно, слишком большая порция... Правда, справедливости ради надо признать, что целенькими перцы смотрятся на столе гораздо эффектнее!

Так что, какой вариант выбрать - решать вам! Если вы будете готовить целые перчики, то нужно вырезать хвостик с семенной чашечкой, не разрезая перец. Если же будете готовить половинками, то проще сначала разрезать перчик пополам, а потом удалить семенную чашечку. Маленький совет от меня: Разбейте головки чеснока на зубчики, залейте холодной водой и оставьте минут на 30-40. Тогда он будет чиститься легко и быстро! Мелкие зубчики оставляем как есть, крупные разрезаем пополам вдоль.

С шагом в 3-5 см! Берем не очень глубокую, но широкую посуду чтобы в ней за раз помещалось 7-8 перчиков в один слой!

Вливаем растительное масло и уксус... Кидаем лаврушку, черный и душистый перцы... Добавляем соль и сахар...

Рецепты маринования сельдерея на зиму своими руками

Ставим маринад на сильный огонь и доводим до кипения. После чего огонь снижаем до среднего! И в кипящий маринад кладем очищенный перчик. Чуть прижимаем, чтобы утопить их в маринаде.

Накрываем крышкой и бланшируем по 2-3-4 минуты это зависит от величины и жесткости перца. НЕ до мягкости, а до небольшой гибкости! Вынимаем из маринада и складываем в кастрюлю. И непременно накрываем кастрюлю крышкой перчики при этом еще немного упарятся и обмякнут! А в кипящий маринад опускаем следующую порцию перцев.

Вынимаем в ту же кастрюлю. Так бланшируем весь перец. Вот весь перчик готов: Зелень и чеснок тоже: Должны быть готовы и банки — чисто вымытые и ошпаренные кипятком или паром, либо простерилизованные в духовке.

А крышки я просто мою с мылом и за полчаса до использования заливаю кипятком в небольшом тазике. Осталось расфасовать всю нашу прелесть по горячим банкам! На дно банок кладем немного чеснока, сельдерея и зелени, и толстеньких стеблей и петрушки, дальше — 3-4 перца, снова немного чеснока и зелени, и снова слой перцев...

И так до самого верха.

Маринованный перец с сельдереем: настоящий армянский рецепт

Верхний слой — чеснок и зелень. В процессе время от времени придавливаем содержимое банки, немного трамбуем рукой или ложкой но без фанатизма, аккуратно, ласково и нежно! Кроме того, старайтесь укладывать оптимально, чтобы оставалось минимум пустот иначе заливки может не хватить! Вынимая из маринада, перчики можно раскладывать сразу по горячим банкам, пересыпая чесноком и зеленью, и напременно прикрывая крышками.

То есть, можно обойтись без кастрюли. Хотя, как видите, я все же вынимаю в кастрюлю, а потом сразу раскладываю по банкам. Просто мне так удобнее. Да и перчики достаточно обмякают и легче укладываются в банки!

А вот если делать целыми перцами, то их надо непременно вынимать в кастрюлю с крышкой, чтобы они не только обмякли, но и немного остыли. Затем их нужно по одному фаршировать смесью зелени и чеснока и укладывать в банки. Перцы не должны выглядеть как пузатые бочонки! Достаточно 5-6 зубчиков чеснока и пары больших щепоток зелени... Опишу процесс поподробнее — для юных кулинарочек... Поставить большую кастрюлю для стерилизации на плиту, простелив на дно чистую тряпочку.

Набитые перцем баночки поставить в кастрюлю. Залить в кастрюлю кипяток - сколько есть банки достаточно горячие, так что не лопнут! И поставить еще один чайник! Выловить из маринада горошины перца ложкой или ситечком и распределить по банкам. Преследовать каждую горошину не обязательно! Главное, переловить большинство и распределить по банкам примерно одинаково. Лаврушку тоже поймать, но выбросить в банки ее не кладем!

Маринад снова довести до кипения... Залить перчики в банках кипящим маринадом до самого края! Заливайте маринад равномерно по всем банкам! Потому что заливки может чуточку не хватить!

Помидоры на зиму. 6 вкусных рецептов заготовки помидоров

И тогда можно просто долить в банки немного кипятка! Заливки может не хватить совсем чуть-чуть, поэтому немного воды вкус не испортит! Теперь в кастрюлю с банками доливаем кипятка — его должно быть по плечики банок, накрываем кастрюлю крышкой и ждем закипания воды.

Если кипятка опять не хватило, не прерывая процесс, поставьте еще один чайник. Пока вода в кастрюле закипит, вскипит и ваш чайник! Сразу после закипания воды в кастрюле снижаем огонь так, чтобы вода только слегка булькала! Стерилизуем при таком слабом кипении 13-15 минут литровые банки , считая с момента закипания воды в кастрюле! Вынимаем банки по одной, стараясь ни в коем случае не сдвинуть при этом крышечки, и закатываем. Переворачиваем вверх тормашками на часок.

Иначе перчики размякнут больше, чем нужно! Переворачиваем, даем остыть и убираем в прохладное место на хранение... В красивом оформлении на блюде перчики этого года пока сфотографировать не могу... Есть старые и очень неудачные фотографии, сделанные наспех... Так что зимой непременно их поменяю... Я готовлю такой перчик регулярно в течение всего сезона, но не закручиваю, а ставлю в холодильник!

Хранится он долго - неделю, две... Для такого варианта "на сейчас" поступаем следующим образом... После бланширования в кипящем маринаде вынимаем перчики в кастрюлю, сразу пересыпая чесноком и зеленью. В конце заливаем перчики в кастрюле кипящим маринадом, ставим на верх перевернутую тарелочку чтобы перчики были покрыты маринадом , накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь!

Томим перчик на слабом огне минут 5 и снова - не переварите! Затем снимаем кастрюлю с огня, даем остыть естественным образом и тоже непременно под крышкой. После чего убираем в холодильник. Начинать кушать можно дня через два-три... Спасибо всем за внимание!