Рецепт засолки грибов опят на зиму в банки

Засолка опят на зиму горячим способом в банках

Для соления лучше брать молодые опята. Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах. Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится.

Готовимся к зиме: как правильно засолить опята впрок

По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор. Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего.

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания. Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю. Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек. Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут. Опята раскладываем в стерилизованные баночки.

Солёные опята на зиму

Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться. Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки. Вода в кастрюле должна доходить до "плечиков" банки место сгиба стекла. И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть.

Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация. По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу.

Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.