Приготовить суп из белых сушеных грибов рецепт

Грибной суп из сушеных белых грибов

В сравнении со свежими сушеные создают гораздо более насыщенный вкус при варке в овощном бульоне. Давайте выберем хорошие грибы при покупке. Толщина не менее 5 мм слишком тонкий гриб крошится при сломе, в бульоне он разваливается, добавляя неаппетитной мутности. Сохраненная эластичность — залог приятного ощущения от супа. Если гриб трескается с пылью, он пересушен и в наваре будет горчить.

Если гриб тянется и не может сломаться, он не досушен. В супе такой ингредиент будет склизким и резиновым.

Готовим суп из сушеных белых грибов

Цвет — телесно-белый или светло-желтый, сплошной, насыщенный, без пятен и полосок. Для вкусного наваристого супа пропорция сушеных белых грибов и воды составляет 1 стакан поломанных грибочков на 3 литра воды. Если мерить в граммах, то это около 70 грамм грибов.

Обязательно промываем грибы — 2-3 раза в проточной воде, сложив в дуршлаг. Помните, по технологии грибы перед сушкой не моют, где бы они ни сушились. Замачиваем грибы перед варкой. Кроме того, замоченный гриб варится аж в 2 раза быстрее! Пропорция замачивания — 1 стакан грибов на 2 стакана воды. Время замачивания — 30 минут. Придавим грибы тарелочкой, чтобы не всплывали. Достаем грибы после замачивания шумовкой.

Суп из сушеных белых грибов: рецепт ароматного блюда

Готовим овощной бульон — базу для грибного супа из сушеных грибов. Главный совет — обуглить лук. Для этого убираем с луковицы только верхний слой сухой шелухи, разрезаем овощ пополам и прогреваем, как на гриле, на хорошо разогретой антипригарной сковороде без масла. Посмотрите на фото, мы укладываем луковицу вниз срезом и обжариваем 2-3 минуты: Мы должны получить — карамелизированный поджаристый срез без гари! Морковь и сельдерей чистим и режем, как обычно — на крупные куски 3-4 см.

Нагреваем воду 2,5 л и забрасываем корнеплоды, половину луковицы и зелень и перец. Варим бульон на минимальном огне, крышка закрыта! Обжарка грибов с овощами и мукой перед отправкой в бульон на смеси масел — сливочного и растительного. Режем лук мелким кубиком. Разогреваем на сковороде растительное и сливочное масло — 2 ст. Все масло должно распуститься. Первым отправляем на прожарку лук — 2-3 минуты до полупрозрачности. Сушеные грибочки уже полежали в воде полчаса. Половину грибов режем меленьким кубиком 5 мм , а вторую половину — брусочками 2-3 см.

Отправляем нарезку на сковороду, где жарится лук. Чеснок придавливаем для удобства нарезки мелким кубиком и тщательно измельчаем ножом. Добавляем его в сковороду в тот момент, когда вся влага уже выпарилась. Добавляем в зажарку муку, которая загустит наш суп. Жарим, помешиваем, чтобы не было комков 2 минуты и снимаем с огня.

Удаляем из него овощи, но оставляем кастрюлю на огне. Сначала подружим немного бульона с зажаркой, и эту смесь добавим в кастрюлю. Набираем 2 половника бульона и отправляем в сковороду с зажаркой.

Тщательно перемешиваем и только потом пересыпаем эту массу в кастрюлю с бульоном. Пришло время добавлять в суп грибной настой — 1 стакан на нашу кастрюлю 3 л. Как только суп закипел, прикручиваем огонь до минимума и накрываем крышкой!

Супы из сухих грибов

Когда солить суп из сушеных белых грибов: Изюминка нашего рецепта — грибная пыль. Пока варится суп, как раз есть время ее приготовить. Эта приправа отлично подойдет и для других блюд, а наш суп сделает изумительно вкусным. Как приготовить грибную пыль Мы купили правильные не пересушенные грибы, которые сохранили эластичность. Для приправы досушиваем их в духовке при 100 градусах 7-10 минут. Половину стакана 30-35 грамм поломанных грибочков высыпаем на противень и кладем в разогретую духовку.

Грибы станут очень сухими и будут легко крошиться в пыль, если перетереть их между ладонями. Просеиваем смесь из блендера через сито: На 3 литра супа — 125 мл сливок; Когда добавляем? Тонкой струйкой, постоянно помешивая: Солим второй раз, даем дойти до кипения, выключаем и оставляем настояться на 7-10 минут.

При подаче украшаем петрушкой или тимьяном и грибной пылью. Безукоризненный грибной суп из сушеных белых грибов ждет первых дегустаторов! Надеемся, рецепт с фото не оставил у вас ни одного вопроса. А то, что это первое блюдо понравится любому гурману — у нас сомнений нет! Еще один сытный и необычный грибной суп с гречкой можно приготовить по видео: Мы стараемся создавать для Вас полезные статьи.

Если понравилось — поделитесь с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Вам также может пригодиться: