Донатсы американские пышки с глазурью и обсыпками рецепт

О производстве пончиков, русских и американских В наших статьях мы неоднократно обращались к теме организации собственного производства: Сегодня мы поговорим о производстве изделий, которые давным-давно пользовались огромной популярностью и до сих пор являются и вкусным лакомством, и питательным, полезным продуктом. Речь пойдет о всем известных пончиках - традиционных русских и их американских родственниках, недавно появившихся, но уже полюбившихся - донатсах.

Позднее, в 18 веке описывалось производство пончиков по точной рецептуре с начинкой из фруктов. Во всех уголках Европы, в Америке готовят свои пончики: Всем хорошо знаком традиционный пончик круглый шарик золотистого цвета и пышка в виде колечка.

Пончики: рецепт с фото пышной дрожжевой выпечки на молоке

Традиционные русские пончики и пышки жарят в большом количестве масла и едят их горячими. Они имеют равномерный золотистый цвет по обеим сторонам, а по середине на боковой поверхности - белая кольцевая полоса. Донатсы - американские пончики в виде колечка, жарят во фритюре погружным способом, в результате чего поверхность во время жарки приобретает золотисто-коричневый цвет.

Донатсы, как и берлинеры, начиняют различного рода начинками фруктовые джемы, масляные и белковые кремы , а поверхность обсыпают сахарной пудрой или отделывают глазурями, разнообразными обсыпками орехи, кокосовая стружка, нонпарель Подают донатсы и берлинеры чаще холодными, как пирожные.

Актуальность производства Что важно для успеха в производстве фри-выпечки? В каком случае донатсы и пончики идут нарасхват? Всюду, где находится достаточно потенциальных клиентов - рынок для изделий из жаренного теста во фритюре. Аппетитный запах, абсолютная близость к потоку потенциальных покупателей, показательная выпечка, т.

Для длительного успеха в бизнесе по производству фри-выпечки немаловажно разнообразие ассортимента.

Пончики. О производстве пончиков, русских и американских

Благодаря многообразию начинок, глазури и отделочных продуктов ассортимент может быть значительно расширен. О технологии приготовления Остановимся подробнее на технологии и аппаратурном обеспечении производства донатсов. Сырье Компоненты, входящие в рецептуру для донатсов, - это мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, соль, сахар, молоко, яйцепродукты, жиры маргарин, растительные жиры, кулинарные жиры , вода питьевая.

Также добавляются различные ароматизаторы и пряности - ванилин, корица, миндальный орех, кунжут, мускатный орех, мак. Важно помнить, что состояние готовых изделий зависит от качества используемой муки.

Однако современная сырьевая база позволяет улучшить качество муки с невысокими показателями. Преимуществом таких смесей является возможность быстрого приготовления теста и снижения трудозатрат, а также их длительное хранение.

Пончики. О производстве пончиков, русских и американских

Кроме того, использование смесей позволяет стабилизировать качество готовых изделий, расширить ассортимент. Большинство смесей состоят из пшеничной муки, сухих активных дрожжей и или химических разрыхлителей и пищевых добавок. Помимо этих компонентов предлагается добавлять улучшители, соль, поверхностно-активные вещества. На российском рынке представлены также сухие смеси для производства мучных изделий может содержащие все необходимые компоненты.

Для приготовления теста смесь соединяют с водой или молоком и замешивают до получения однородной массы.

Рецепты пончиков

Приготовление теста Перед замесом теста муку необходимо просеять, с целью удаления металломагнитных примесей и посторонних частиц, а также с целью ее разрыхления и обогащения кислородом воздуха, что положительно сказывается на образовании структуры замешиваемого теста. Напомним, что для этих целей используется мукопросеиватель необходимой производительности. Для небольших предприятий, использующих фасованную муку, операция подготовки муки сводится к просеиванию ее через сито.

Тесто в условиях малого производства готовят обычно безопарным способом с использованием хлебопекарных улучшителей. Замес теста осуществляется в спиральных тестомесах с различным объемом дежи в зависимости от производительности. Тесто после замеса оставляют для брожения на 1,5-2 часа, в процессе брожения делают 2-3 обминки после увеличения объема теста в 1,5 раза. В случае приготовления теста на сухой смеси сразу после замеса приступают к разделке и формованию заготовок.

Готовое тесто загружают в воронку дозатора и формируют заготовки, после чего сформованные заготовки погружаются во фритюрную ванну, где происходит жарка пончиков. При небольших объемах производства тестовые заготовки можно сформовать вручную. Объем такой сетки-противня позволяет одновременно готовить до 36 изделий. Предварительно сформованные шарики теста укладываются на сетку-противень, выдерживаются в расстойном шкафу для увеличения объема заготовок, а затем помещаются во фритюрницу.

Жарка во фритюре - это жарка в большом количестве жира фритюра , разогретом до температуры 180-195 ОС. Фритюра берут в 3-4 раза больше, чем обжариваемого продукта, чтобы при погружении продукта в жир он не сильно охлаждался. Как высокая, так и низкая температура жарки влияет на качество готовых изделий. Если жир разогрет недостаточно, изделия впитывают слишком много жира, при этом становятся безвкусными. Перегретый жир сжимает изделия, они получаются непышными и сырыми внутри, поверхность приобретает темную окраску.

При оптимальной температуре при погружении во фритюр нижняя сторона пончика должна хорошо пропечься, а верхняя сторона хорошо подойти. Для жарки во фритюре применяют: Наиболее пригодны для фритюра смеси растительного и животного жиров: Продолжительность жарки в среднем 2-3 мин, время зависит от рецептуры теста и массы изделия. При жарке изделий погружным способом, то есть при полном покрытии их фритюром, соотношение продукт: Необходимо регулярно контролировать качество фритюрного жира.

Фритюр допускается использовать не более 40 часов. После 6-7 часов жарки жир сливают из фритюрницы, фритюрницу очищают от крошек, пригаров жира.

Рецепты пончиков

Остаток жира отстаивают не менее 4 часов, затем отделяют от осадка отстоя , и после органолептической оценки по вкусу, запаху, цвету используют с новой порцией жира для дальнейшей жарки.

При наличии резкого, неприятного запаха, горького привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается. Отделка готовых изделий Для расширения ассортимента, придания изделиям привлекательного внешнего вида их заполняют различными начинками и наносят на поверхность разнообразные отделочные полуфабрикаты.

Поверхность можно покрывать глазурями - сахарной, шоколадной, белковой. Добавляя пищевые красители и ароматизаторы, глазурям можно придать любой цвет и получить разные ароматы. Кроме глазурей можно использовать готовые обсыпки или нонпарель мелкая крупка из помады различных цветов. Современная сырьевая база предлагает уже готовые начинки и глазури и смеси для приготовления начинок. Машины предназначены для работы с продуктами различной консистенции: Комплекты сменных насадок позволяют заполнять изделия разной формы: Заключение Таким образом, возможно организовать собственное мини-производство пончиков или донатсов при супермаркете или участок на уже работающем предприятии, открыть передвижную точку, которые окупятся в кратчайшие сроки.

Сумма вложений на необходимое оборудование тестомесильная машина, фритюрница с дозатором, вспомогательный инвентарь составляет от 1500 евро, минимальная производственная площадь - 10 м2. В заключение приведем примеры рецептур пончиков и донатсов: Дрожжи прессованные - 25 г 3. Соль поваренная - 5 г 4.

Сахар - 140 г 6. Масло сливочное - 100 г 7. Молоко - 300 г 8. Цедра лимона - 1 шт. Дрожжи сухие - 12 г 3. Молоко - 180 г.