Чем можно заменить сухое белое вино в рецептах

Многие из них уже есть в наших супермаркетах — но не все и не везде. Пользуясь опытом поваров и изобретательных хозяек, которые привыкли всё пробовать сами, мы собрали список наиболее часто возникающих вопросов о замене некоторых продуктов и ответов на них. Кроме того, на те названия и термины, которые кому-то могут быть незнакомы, мы даем ссылки — просто читайте описания.

Итак, чем заменить следующие продукты. Агар-агар растительный желатин — обычным желатином, но его требуется в 2,5 раза больше. Анчоусы — килькой анчоусного или пряного посола, восточными рыбными соусами. Пасту вряд ли можно чем-то заменить, зато ее совсем несложно приготовить дома. Бальзамический уксус — в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.

Белое сухое вино — светлым виноградным соком, в который добавить немного белого винного уксуса. Букет гарни bouquet garni — его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических растений, которые складываются в мешочек или перевязываются и закладываются в блюдо. Ванильную эссенцию — ликером или бренди то же количество , а также ванильным сахаром от 10 до 15 г вместо 1 ч.

Или заменить дайкон - хреном. Виски — бренди, темным ромом, кальвадосом. Вишневый ликер — взять сироп из банки с консервированной вишней. Водку —виноградный светлый или яблочный сок смешать с соком лимона или лаймовым Гарам масала Garam masala — традиционную индийскую смесь пряностей — заменить, смешав в равных долях кориандр, куркуму и тмин.

Горчицу готовую 1 ст. Горчичный порошок 1 ч. Гуанчиале - итальянским же беконом панчетта. Дайкон японскую редьку — родимой редькой зеленой. Дижонскую горчицу — на крайний случай, добавить в русскую, обычно жгучую, немного сахара или меда и яблочного пюре. Имбирь свежий — замороженным имбирем, имбирем в порошке. Йогурт натуральный — некислой сметаной.

Каперсы — взамен их бутончиков берем оливки, маслины, корнишоны , маринованные огурцы. Кленовый сироп — жидким медом, сиропом, сваренным с коричневым сахаром, однако замена неравноценна по вкусу. Кокосовое молоко — в выпечке вместо него можно использовать кокосовую стружку, которая нынче продается во многих магазинах.

Однако этот ингредиент в части рецептов ничем не заменить. Кофейный ликер — кофейным сиропом, или кофе-эспрессо. Коричневый сахар 100 г — 80 г белого сахара, или 100 г белого сахара с 1 ч. Корнфлор кукурузная мука — двойной порцией муки. Крем-фреш — тем же количеством густой сметаны или смесью сметаны и жирных сливок 1: Кукурузный крахмал — иными крахмалами пшеничным, картофельным, рисовым , или просто мукой.

Кунжутное масло — взять оливковое, ореховое. Но лучше — семена кунжута 1 ст. Лимонное сорго лемонграсс — заменяется мелиссой. Там, где требуется свойственный сорго и мелиссе аромат лимона — лимонной цедрой. Для салатов и соусов лимонный сок лучше заменять тем же количеством яблочного уксуса. Кроме того — заменить соком лайма. Лук-порей — заменяется репчатым, но с более сладким вкусом, то есть красным, фиолетовым, белым.

Репчатая луковица — 1 ст. Лук-шалот — салатным репчатым луком белым, красным, фиолетовым. Майоран — тем же количеством орегано душицы. Маргарин — растительным маслом, но на четверть меньшим количеством. Маскарпоне — сыром Филадельфия, густой массой из взбитых сливок с творогом. Но лучше не заменять, а приготовить маскарпоне — это несложно. Мацони — простоквашей или натуральным йогуртом, но это все равно неравноценно.

Мелиссу — лимонным сорго или цедрой лимона. Мирин рисовое вино — сухим светлым хересом, но брать немного меньше. Мицуну японский салат — другим салатом с перечным привкусом кресс-салат и т.

Моцареллу , сыр — там, где она требуется в натуральном виде — ничем. Когда сыр требуется расплавленным — можно попробовать заменить Тильзитером или другим плавящимся сыром, но это уже иной вкус.

Чем заменить алкоголь в рецептах?

Нерафинированный сахар — сахарным песком. Оливковое масло — взамен используем качественное растительное, рафинированное. Орегано душица — равным количеством майорана. Панчетту итальянский вяленый бекон — подкопченным беконом или грудинкой. Папайю — спелой дыней. Пармезан - не самый дешевый сыр.

Чаще всего он используется в разных блюдах тертым. В этих блюдах его можно заменить литовскими сырами Джюгас или Рокишкис, а на самый крайний случай - другим доступным твердым сыром.

Пармскую ветчину — отечественным копченым окороком, острым вяленым мясом. Пассату томатную — поскольку она представляет собой уваренное примерно в два раза пюре из помидоров, то и заменить ее в рецептах супов и вторых блюд можно измельченными помидорами, а также томатной пастой, но в 3-5 раз меньшим ее количеством.

Для соусов же требуется обычно именно пассата, и это пюре нетрудно приготовить. Патоку - жидким медом, 2-й вариант — сварить сахарный сироп. Пахту — есть несколько вариантов: Еще - смешать поровну натуральный йогурт и молоко. Но пахту нетрудно и приготовить за 15-20 минут. Перец чили — самым жгучим из красных перцев. Помадку — растопленным шоколадом или глазурью. Помидоры — томатным пюре, томатной пастой или томатным соком но не во всех рецептах.

Портвейн — клюквенным соком или виноградным темным , смешанным с лимонной цедрой. Прованские травы — смесью сушеных базилика и тимьяна , орегано душица и шалфея, розмарина , чабера , майорана. Или хотя бы некоторыми из названных трав. Простоквашу стакан — смешать стакан молока с 1 ст. Прошутто , знаменитую итальянскую сыровяленую ветчину - пикантно-острым сыровяленым мясом.

Пряные травы свежие 1 ст. Радиккьё радиккио, радиккьо , салат — другим цикорным салатом. Разрыхлитель теста пекарский порошок , бакпульвер — можно самим приготовить эту смесь, а можно просто взять соду, погасив ее с помощью лимонного сока или уксуса. Рикотту — качественным обезжиренным творогом.

Рисовый уксус — берем взамен белый винный уксус, на крайний случай - яблочный. Ромовая эссенция в выпечку — экстрактом цитрусовых, или тонко натертой апельсиновой, лимонной цедрой в смеси с ромом. Самовосходящую муку — добавить 1 ч. Семолину Semolina в итальянских и не только рецептах можно заменить манной крупой, но только той, что произведена из твердых сортов пшеницы, имеет на упаковке маркировку буквой "Т".

Сливочное масло — особенно для жарки — отлично заменяет топленое масло. Сметану — несладким натуральным йогуртом.

Спаржу аспарагус — стручковой зеленой фасолью, стеблями спаржевого салата уйсун , молодым зеленым горошком. Сыр Пармезан — конечно, заменит другой твердый сыр, а вот вкус... Сыр Фета — предварительно вымоченной брынзой. Фенхель — листья и стебли заменить зеленью сельдерея, а клубни — черешками сельдерея. Аромат фенхеля дадут блюду его сушеные семена.

Чем можно заменить при приготовлении белое вино?

Фромаж фрэ Fromage frais — французский молочный продукт, незрелый сыр, нечто вроде творога. Заменяет густая сметана или натуральный йогурт. Фруктовая эссенция в выпечку — цитрусовым экстрактом, кроме того, тертая цедра апельсина или лимона плюс коньяк.

Херес — сухим белым вермутом. Чеддер , сыр - на сыры Маасдам или Гауда. Чили-пасту — легко приготовить из жгучего перца. Чоризо , пикантную испанскую колбасу - острой копченой колбасой или колбасками, к которым для гарантии добавить сладкой паприки и острого чили чоризо применяется в приготовлении многих блюд. Шафран - во многих рецептах вполне заменяется куркумой.

Шнитт-лук — обычным зеленым луком. Шпинат — листьями мангольда , молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой. Яблочный сидр — несладким яблочным соком.