Соление кабачков на зиму в банках простой рецепт

Кабачки на зиму в банках: вкусные рецепты с фото

Уж очень они дорогие. Зато в летне-осенний период, когда идёт массовое созревание кабачков, цена их вполне доступная. И хозяйки, пользуясь моментом, заготавливают их на зиму. Чаще всего кабачки маринуют. Так их легче сохранить, ведь уксусная кислота не даёт развиваться вредным микроорганизмам. Но те хозяйки, которые кабачки солят, утверждают, что именно этот способ консервирования самый надёжный, потому что солёные кабачки прекрасно сохраняются в обычной кладовой.

А если есть погреб или ледник, то заготовленные таким способом кабачки остаются вкусными и хрустящими до нового урожая. Для засолки годятся молодые кабачки с тонкой кожицей и отсутствием или малым количеством семян. Лучше всего брать кабачки длиной не более 15 см и с диаметром плода 4—5 см. Кожицу при засолке желательно не счищать. Исключение составляют слегка переросшие кабачки с уже огрубевшей кожей.

Простые и вкусные рецепты для кабачков на все зиму

Кабачки засаливают целиком или нарезают кружочками толщиной не более 1,5—2 см. Если у кабачков нужно удалить семена, то их после очистки нарезают шайбами шириной до трёх сантиметров, а затем аккуратно вырезают середину с семенами, оставляя только упругую мякоть.

Кабачки обладают нейтральным вкусом. Они легко впитывают в себя аромат и вкус пряностей, с которыми были приготовлены.

Хрустящие кабачки консервированные на зиму

Поэтому при засолке нужно использовать те пряные растения, которые нравятся всем членам семьи. Это может быть укроп, сельдерей, эстрагон, чеснок, хрен, лук, петрушка.

Простые и вкусные рецепты для кабачков на все зиму

Чтобы впоследствии солёные кабачки не размягчились, их засаливают вместе с зеленью, обладающей дубильными веществами: При засолке кабачков не существует строгих ограничений по поводу соли. При её закладке нужно учитывать способ хранения готовой продукции. Обычно на 1 литр воды кладут 60 г соли. Но если солёные кабачки собираются хранить в тёплом помещении, то количество соли на 1 литр воды может быть увеличено до 80 г и даже больше.

Соленые кабачки на зиму

Удобней всего засаливать кабачки в большой широкой кастрюле или бочонке, потому что во время засаливания они должны находиться под гнётом, то есть погружёнными в рассол. А в банке это сделать не очень удобно. Молочнокислое брожение — обязательный процесс при засолке не только помидоров или огурцов, но и кабачков. В первую неделю рассол становится беловатого цвета и достаточно мутным. Если сначала кабачки сильно теряют в весе и объёме, то примерно через 15—20 суток засаливания они начинают впитывать в себя рассол вместе с молочной кислотой, что делает их плотными и упругими.

Когда кабачки полностью просолятся, их перекладывают в банки, заливают профильтрованным рассолом и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном помещении. Солёные кабачки можно закрыть герметично. В таком случае рассол нужно прокипятить, залить им кабачки и сразу же закатать стерильными крышками.

Хрустящие кабачки консервированные на зиму