Рецепт пасты с грибами под сливочным соусом

Для этого блюда я использую пасту, которая называется талиателли. Это мой любимый вид пасты, но можно использовать и спагетти, и любые другие макаронные изделия.

В большой кастрюле не менее 5 л доведите воду до кипения, добавьте 2 ч. Положите пасту в кастрюлю и мешайте, чтобы она не прилипла ко дну. Варите пасту согласно времени, указанному на упаковке. У меня 3 минуты. Не стоит варить пасту дольше, даже, если она покажется Вам твёрдой.

Итальянский акцент: паста с грибами в сливочном соусе

Не забывайте, что она соединится с соусом и напитается дополнительной влагой. Перед тем, как откинуть пасту на дуршлаг, отлейте немного воды 1 стакан , в которой она варилась — это прекрасный крахмалистый бульон, который Вы при необходимости добавите в соус.

Слейте воду, откиньте пасту на дуршлаг. Переложите пасту назад в кастрюлю, добавьте 2 ст. Теперь займитесь соусом, для которого нужно пожарить грибы. Для пасты нужно всего 400 грамм, а Вы возьмите килограмм или даже больше. Поскольку свежие грибы долго не хранятся, то приготовьте их все сразу — порежьте и пережарьте. Необходимую часть используйте сразу, а оставшиеся жаренные грибы остудите, переложите в контейнер, закройте и уберите в морозилку. Там они могут храниться достаточно долго и в нужный момент их можно не размораживая добавить в суп , в соус или приготовить с ними пасту.

Это очень экономит время.

Спагетти с грибами в сливочном соусе

Соус для пасты Аккуратно очистите грибы от земли и мусора с помощью щётки, ополосните под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы обсохли. Порежьте две большие луковицы и грибы. У крупных шампиньонов лучше удалить ножку. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нём лук.

Добавьте грибы и жарьте вместе с луком. Помешивайте и следите, чтобы не подгорели. Через 20 минут грибы будут готовы, посолите и поперчите их. Добавьте к ним белое сухое вино. Это не обязательно, но я всегда добавляю вино, которое специально хранится в холодильнике для приготовления пищи.

Пусть вино с грибами покипит 3 минуты. За это время алкоголь полностью выпарится, останется только кислинка и аромат. Учитывайте, что в соус ещё будет добавлен Пармезан, который содержит соль. Перемешайте и пусть соус кипит на маленьком огне 5 минут. Попробуйте, если нужно, добавьте соль и перец. Теперь в соус надо выложить отваренную пасту. Хорошо перемешайте пасту с соусом, чтобы она полностью им покрылась.

Если блюдо покажется Вам густым, добавьте немного воды, которую Вы оставили при варке пасты. Паста с соусом должна закипеть и можно выключать огонь. По отдельности и паста, и соус прекрасно сохранятся в холодильнике даже до следующего дня.

На домашней кухне часто бывают такие ситуации, когда приходится разогревать вчерашний ужин, поэтому сохраните в холодильнике и воду, в которой варилась паста. Ей можно будет разбавить загустевший при хранении соус.

Обычно к пасте подают сыр Пармезан, который трут на тёрке или режут тонкими ломтиками. А к пасте с грибами и сливочным соусом можно подать оливковое масло с белым трюфелем, несколько капель которого придадут блюду яркий сырно-грибной аромат.