Рецепт маринования виноградных листьев на зиму для долмы

Ведь большинство ингредиентов, входящих в состав этого блюда, доступно в любое время года.

Проблема может возникнуть лишь с тем, где добыть виноградные листья. Решить ее можно лишь одним способом — заготовив виноградные листья для долмы на зиму.

Как мариновать виноградные листья на зиму дома

Конечно, сегодня при желании можно приобрести маринованные листья винограда в супермаркете, но в этом случае долма обойдется очень дорого.

В то же время заготовить их на зиму настолько просто, что с этим справится даже неопытный кулинар. Особенности приготовления Самое главное, что нужно знать тем, кто решил заготовить виноградные листья на зиму, это правила выбора подходящего сырья. Ведь не все виноградные листья подойдут для долмы, некоторые вовсе не стоит употреблять в пищу.

Листья для долмы собирают в мае-июне, то есть в период цветения винограда. Опытные кулинары срывают для этого с пятого до седьмого листа, если отсчитывать с верхушки лозы.

При этом важно, чтобы листочки перед этим не опрыскивались химикатами, не имели следов повреждений вредителями или солнечными лучами, имели однотонный зеленый окрас без признаков желтизны. Листья винограда перед тем, как заготовить их на зиму, необходимо хорошо промыть в проточной воде и обдать кипятком.

Как мариновать виноградные листья – лучшие рецепты

Без обваривания кипятком можно обойтись лишь в том случае, если листья планируют мариновать. Помимо этого, на этапе подготовки листьев у них срезают черешки и другие грубые участки. Каким бы способом вы ни заготавливали на зиму виноградные листья, они должны быть сухими. Им можно дать высохнуть после мытья естественным путем или промокнуть их бумажными салфетками для ускорения процесса.

Если листья заготавливаются способом замораживания, то доставать из морозильной камеры перед приготовлением долмы нужно заранее. Если они не успеют до конца оттаять, то при их использовании могут оказаться слишком хрупкими, повредиться. Из-за этого завернуть в них фарш будет невозможно. Если вы решили замариновать листья в банках, то их перед этим необходимо простерилизовать.

Маринованные виноградные листья

Это касается и крышек, которыми вы планируете закупорить банки. В противном случае хранить листья долго будет нельзя. Поэтому ориентироваться в каждом конкретном случае следует на указания в рецепте, хотя выбирать и подготавливать листья вы будете одинаково, независимо от выбранного метода консервации. Замораживание виноградных листьев на зиму Состав: Хорошо помойте свежие виноградные листья, вырежьте черешки.

Виноградные листья для долмы на зиму

Подсушите листья бумажными салфетками. Для замораживания можно использовать предельно сухие листья, иначе влага, замерзнув, сделает их слишком хрупкими. Постелите на столе пищевую пленку. Положите на нее виноградный лист, сверху него уложите еще несколько листьев.

Желательно, чтобы в стопке было 10—15 листьев примерно одинакового размера. Вместе с пленкой скатайте листья винограда в плотный рулет. Положите пакеты в морозильник. Если в вашей морозильной камере есть функция быстрой заморозки, включите ее на 20—30 минут, хотя это и не является обязательным. Замороженные виноградные листья становятся хрупкими. Поэтому хранить их в морозильнике нужно осторожно, избегая их повреждения другими продуктами.

Чтобы защитить листья, их можно сложить в контейнер или пластиковую бутылку.