Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты и риса

Бигус с капустой, фаршем и рисом.

В классическом польском варианте для бигуса используют свежую и квашеную капусту, любой вид мяса чаще всего свинину или смесь свинины и говядины. Для улучшения вкуса блюда в него нередко добавляют бекон, копчености, грибы, чернослив. Добавлять для придания бигусу кислинки томатную пасту или свежие помидоры придумали чуть позже. Но и такие рецепты сегодня уже считаются классическими.

Бигус с мясом и капустой

К поздним вариантам бигуса относятся и рецепты с картошкой, рисом, фаршем. Главное — знать, как приготовить классический бигус с мясом и капустой, остальные вариации будут зависеть только от вашей фантазии и имеющихся на кухне продуктов. Особенности приготовления Бигус может отличаться рецептурой, но классическая технология его приготовления чаще всего не меняется.

Поэтому для того, чтобы сделать по-настоящему вкусный бигус, мало отличающийся от оригинального, нужно знать всего несколько моментов.

Бигус с мясом и рисом

Главное правило вкусного бигуса — использование качественных продуктов. Они должны быть свежими, неиспорченными. К мясу предъявляются и другие требования. Так, предпочтение отдается мясу молодых животных, так как оно быстрее доводится до готовности, получается нежным и мягким.

Кроме того, замечено, что свежее мясо в бигусе получается более сочным, чем подвергавшееся замораживанию и последующему размораживанию.

Бигус с капустой, фаршем и рисом

Если вам приходится использовать замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. В этом случае его структура претерпит минимальные изменения, и мясо все еще останется достаточно сочным. По традиционным рецептам для бигуса используют два вида капусты: Очень важно кислую капусту перед добавлением в блюдо промыть и хорошо отжать.

Бигус из свежей капусты: приготовление по польским традициям

В противном случае блюдо может оказаться слишком кислым. Классическая технология приготовления бигуса предполагает приготовление мяса и капусты на первом этапе раздельно. Как правило, мясо обжаривается на сковороде, одно или с луком, а капуста тушится до полуготовности. После этого ингредиенты соединяются и готовятся вместе. Чтобы бигус во время тушения не пригорал, в него добавляют воду.

Брать ее много не следует, так как важно, чтобы блюдо получилось густым, без лишней жидкости. Если для приготовления бигуса используется жирная свинина, использовать для ее обжаривания масло нецелесообразно: Гарнира к бигусу не требуется. Подавать его можно как горячим, так и холодным.