Макаруны рецепт в домашних условиях без миндальной муки

Можно сразу отмерить 10 г сахара. Желток сохраните, я покажу вам еще один прикольный рецептик с 1 желтком! Миндальную муку я покупала готовую. Для тех, у кого нет готовой миндальной муки, вот совет, как ее можно приготовить.

Слова автора Решила дописать несколько деталей про изготовление миндальной муки в домашних условиях, думаю, будет полезно. Чтобы очистить миндаль, его нужно на 10 минут залить кипятком, слить и залить кипятком снова, на пару минут. Затем слить воду и очистить от шкурки, она слезет очень легко. Очищенный миндаль нужно подсушить на горячей сковородке или в духовке 50С минут 10, очень аккуратно - не сжечь.

Очищенный миндаль и сахарную пудру, требующуюся по рецепту, перед тем как молоть в кофемолке, положить на 10 минут в морозилку. Орехи будут лучше молоться и не дадут масло. Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку.

Буквально 5-6 нажатий и - высыпать крошку. Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку. Ее нужно в общей сложности просеять 2-3 раза. У кого нет весов, я проверила - 45 г молотого миндаля - это 100 мл Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито Вот что осталось. Это можно измельчить и еще раз просеять Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста. Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены.

Добавляем в белок наши 10 грамм сахара. Взбиваем до стойкой пены чтоб следы от миксера не растекались и на последней стадии добавляем краситель гелевый или порошковый и никакой другой! Я добавила своего красителя пол чайной ложечки Продолжаем взбивать до крепких пиков или до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.

Выкладываем смесь в кондитерский мешок. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4. У меня получилось 19 кружков Оставляем их на столе на 20 минут я оставила почти на час! Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала. Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка - значит оно слишком жидкое Разогреваем духовку до 140 С.

Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки... Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит. Я пекла 10-12 минут Затвердели? У меня был вот такой фундучный крем. Типа арахисового масла, только из фундука Очень нежная консистенция. Не очень хорошая начинка для macarons, слишком сладкая...

В общем, подбираем одинаковые половинки у меня они получились разнокалиберные... Вот что у меня получилось. И "юбочка" есть, и верх ровный, не потресканный, и цвет яркий...

Не плохо, для первого раза. По вкусу, как и описывают все - хрустящий верх, нежная, тающая середина! Теперь хочу попробовать другие вкусы! Посмотрите еще видео, чтобы иметь представление. Часть 1 Часть 2 И вот еще, от профессионала. Я так же стукала снизу по противню, как он.

И вымешивала тесто, как он. И выдавливала тесто из мешка, как он. Здесь я хочу написать все те важные моменты в приготовлении макаронс, с которыми я столкнулась с того времени, как познакомилась с этими пирожными. Я очень много противней выбросила в мусорное ведро.

И сейчас понимаю, что это была цена опыта.

Макаруны рецепт без миндальной муки

Сегодня я достаточно хорошо отработала рецепт, и выпечка макарон для меня стала удовольствием. Надеюсь, кому-то моя информация пригодиться. Главное - помните, не такой уж страшный зверь эти сладости. И пусть на отработку рецепта у меня ушло больше года, все же я его покорила. Итак, главные составляющие пирожных macarons - это миндальная мука, сахарная пудра, яичные белки. Рассмотрим подробнее каждый из этих компонентов. От ее качества зависит успех.

Экспериментировав много, я наконец отдала предпочтение муке, которую сама готовлю. Главный враг макарон - это жир. Орехи очень жирные сами по себе, поэтому неправильно приготовленная мука испортит все дело. Чем можно испортить муку? Во-первых, слишком долго молоть, тогда орехи начинают выделять жир. Я несколько раз сталкивалась с такой проблемой. Надо сказать, результаты после выпечки ужасные. Поверхность пирожных тонкая, прозрачная, как будто мокрая, и сверху выделяются капельки жира.

А само пирожное после выпечки можно использовать как пластилин, оно мягкое.

Макарон без миндальной муки на грецком орехе Подробнее ». Макароны без миндальной муки

Так быть не должно, конечно. Пирожные мои, фото Анны Вишневской За хорошую миндальную муку вам придется заплатить хорошие деньги. Мне, к примеру, нравилось работать с испанским вариантом, тонкого помола.

Однажды я столкнулась с проблемой, когда подвел и проверенный производитель. Дело в том, что миндальную муку нельзя дольше двух недель хранить в тепле.

Иначе она начнет выделять жир.

ТОП-5 рецептов пирожных «Макаруны»

Тот же печальный результат в итоге. Теперь я делаю муку сама. Из миндаля, который предварительно очищаю от кожуры. Встречала рецепты с неочищенным миндалем.

Но пирожные получаются темные по цвету, что и понятно. Пирожные мои, фото Ольги Пшеляк Как очистить миндаль, вы можете прочитать где угодно. Сливаю воду, шкурка миндаля легко отходит от ореха. Если нет - вам попался старый миндаль. Тогда нужно повторить все манипуляции с горячей-холодной водой. После очистки орехи нужно подсушить. Я ставлю их в духовку на 20 минут при 100 градусах.

Следите, чтобы орехи не подгорели. И не держите в духовке слишком долго, нам нужен сушеный миндаль, а не жареный. Помол - еще один тонкий момент. Нельзя молоть горячие орехи, только полностью остывшие. Я делаю это в кофемолке. Время помола зависит от кофемолки. У меня это - 10 секунд, после орехи начинают превращаться в пасту. В более мощных кофемолках время помола может быть меньше.

Пирожные мои, фото Марины Афонасенко Чтобы орехи во время помола не выделяли жир, я смешиваю орехи и сахарную пудру и затем уже отправляю смесь в кофемолку.

Например, в рецепте 100 гр муки и 100 гр пудры. Я все смешиваю, перемалываю, просеиваю через среднее сито. Если остаются крупные частички, то снова отправляю их в кофемолку.

Муку, которую вы сделали сами, не храните дольше суток. Делайте ровно столько, сколько нужно на замес. Знаю, многие добавляют пшеничную муку в макаронс. Не понимаю, зачем, искренне не понимаю. Пшеничная мука содержит клейковину, то есть по текстуре пирожные уже не будут такими, как нужно. Сверху должна быть твердая, хрустящая корочка, а внутри - нежная и тающая во рту мякоть, середина пирожного в гармонии с начинкой.