Копчение сала в духовке домашних условиях рецепты

Воду с солью следует вскипятить, добавить мелко порубленный чеснок, прочие специи, снять с огня и охладить. За столь короткий промежуток времени смалец впитает нужное количество соли и ароматов, станет более мягким.

Это несколько размягчит структуру и даст возможность сухим ингредиентам проникнуть внутрь. Можно лишь сделать на поверхности шпика небольшие надрезы. Основное отличие состоит в используемом температурном режиме и продолжительности процедуры. Так горячее копчение может длиться всего один—два часа, а холодное пару суток. Оба метода имеют свои положительные и отрицательные стороны.

При горячем копчении продукт готов к употреблению непосредственно после процедуры, а вот хранится сало горячего копчения не очень долго и съесть его лучше в течение месяца. Холодный метод длится гораздо дольше, но прекрасно сохраняет все полезные свойства исходного продукта, к тому же хранить его можно в холодильнике до 5—6 месяцев. Правильные опилки А вот чтобы получить исключительно ароматный и вкусный продукт, стоит позаботиться о выборе опилок. Лучше всего для этого мероприятия подходят фруктовые породы деревьев яблоня, черешня, вишня, абрикос, персик и т.

Неповторимый аромат и пикантный привкус дают опилки можжевельника. Можно использовать древесину бука, дуба, ольхи, осины и ясеня. А вот сосновые породы и березу категорически не подходят для копчения продуктов, в том числе и сала. Так как они дадут горький смолянистый вкус и даже запах скипидара, что совсем не способствует аппетиту. Заранее нужно подготовить достаточный запас веток, небольших поленьев, опилок и щепы. Древесина не должна быть излишне сухой, так как быстро прогорит и не даст нужного количества дыма.

Исправить эту ситуация поможет легкое увлажнение древесных опилок как перед началом, так и во время самой процедуры. Для копчения понадобится самодельная или фабричная коптильня.

В идеале устраивать это мероприятие нужно на открытом воздухе, но при желании закоптить сало можно и в помещении. Предварительно нужно разжечь опилки, дать им хорошо прогореть, чтобы образовались угли, а затем потушить пламя, чтобы был только дым.

Копчение сала в домашних условиях

Куски промаринованного сала необходимо очистить от соли и специй при сухой засолке или дать стечь жидкости и просушить полотенцем при мокрой. Затем в зависимости от вида коптильни подвесить их на крючки или разложить на решетке. Более высокий температурный режим приведет к тому, что из сала выйдут все жиры и соки, а вместо сочного деликатеса получится кусок резины. Подготовка к процедуре аналогичная, но при размещении шматков сала следует помнить, что между ними должен быть свободный промежуток не менее 1—2 см для свободной циркуляции дыма.

Это предотвратит возможное пригорание шпика и обеспечит равномерное копчение. Кстати, приготовить в домашних условиях сало горячего копчения можно всего за час.

Во время процедуры копчения не рекомендуется без надобности открывать дверцы или поднимать крышку, чтобы избежать резкого изменения температуры. Проверить готовность продукта можно примерно за несколько минут до окончания.

Как коптить сало в домашних условиях

Если кусок приобрел приятный золотисто—коричневый оттенок, значит копченое сало готово. Домашнее копчение сала Чтобы получить деликатесный продукт вовсе не обязательно выбираться на дачу или природу. Существует два простых рецепта, которые подробно расскажут, как закоптить сало в домашних условиях. Шпик в этом случае маринуется по традиционному рецепту, но для копчения лучше цельный кусок нарезать на продолговатые бруски шириной в 3—5 см.

Коптить сало можно непосредственно на плите или в духовке. Копчение на плите Для первого варианта понадобится большая кастрюля или казан с крышкой, решетка по размеру и несколько листов фольги. Дно емкости следует выстелить фольгой.

Сверху насыпать несколько горстей опилок, смоченных водой. Установить решетку с салом и накрыть все крышкой. Для обеспечения герметичности верх емкости и саму крышку по краям нужно смазать сливочным маслом. Остается лишь водрузить конструкцию на плиту и включить газ. Огонь должен быть средним, чтобы емкость равномерно прогрелась, а опилки дали нужный дым. Копчение в домашних условиях длится 30—40 минут.

4 способа как просто закоптить сало дома

Копчение сала в духовке Закоптить сало можно и в духовке. Для этого в самый низ нужно поставить глубокий противень, застеленный фольгой. Теперь установить решетку с разложенным на ней салом и при закрытой дверце выдержать около 30—40 минут. Как видно, получить деликатесное копченое сало в домашних условиях без особого труда можно в любое время года. Главное, следовать основным технологиям и иметь большое желание приготовить собственными силами нечто особенно вкусное.