Блины на закваске из ржаной муки рецепт

Ржаные блины на закваске

Или другие, любимые вами варианты блинной начинки. Еще я делала кремовую начинку для блинов из манной каши с маслом. Смазывала ею половину блина и сворачивала трубочкой. Добавки к ней — натертый на мелкой терке плавленый сырок, изюм, цукаты или сушеная клюква. Пропорции для манной каши: Готовую кашу смешать с 50 г сливочного масла. Хватает для 20 блинов по 2 столовых ложки на блин, это ощутимый кремовый слой.

Если класть поменьше, то и на 30 можно разделить, кремовая часть получится потоньше, но, все равно, будет вкусно. Как приготовить Соединить муку и сахар. Залить теплой водой температура 36-40 градусов.

Добавить закваску и перемешать. Накрыть крышкой и поместить в теплое безветренное место на 7 часов можно дольше, на 12 или на ночь.

Блины ржаные на закваске

При определенных обстоятельствах летнее время, жара, очень активная закваска сквашивание теста произойдет быстрее, посматривайте, что там выросло под крышкой. Когда тесто увеличится более, чем вдвое, оно готово. Добавить в тесто соль, яйцо если хотите, не обязательно и растительное масло.

Капнуть на нее немного масла. Выпекать блин с первой стороны, ориентируясь на изменение цвета верха блина — сначала она белая, по мере выпекания она чуть темнеет и на ваших глазах из белого наверх прорываются пузырьки и застывают блин становится дырчатым. Когда края блина подсохли и зарумянились, а блин сверху изменил цвет слегка потемнел , значит можно переворачивать на вторую сторону. Одна сторона блина будет рыжевато-румяной, а вторая может быть и светлее, не обязательно ее сильно зажаривать.

Готовые блины выкладывать стопочкой — один на другой. Пока они постоят, смягчатся их подсохшие края если таковые имеются.

Рецепт: Блины на ржаной закваске - домашние

С начинкой блины еще интереснее на вкус! Тесто за закваске выросло за 7 часов в 2,5-3 раза Это консистенция теста для тонких блинов на закваске Тесто сверху постепенно меняет цвет с белого на более темный. Где белое — там жидко, где потемнеет, там уже схватилось и проявились пузырьки Жарим блинок со второй стороны 30 тонких блинов, готовых для фарширования начинкой Тонкий блинок на закваске Это тонкие блины на закваске Это толстые блины на закваске, туда кладется больше муки.

Разница только в этом. Толстый блин, свернутый в трубочку Блины на закваске получаются пористыми, с красивыми дырочками Вот такая толщина! Советы по приготовлению Начинка После выпечки блины можно нафаршировать тем, что вам нравится — соленым или сладким. Так как блины на закваске на вкус — кисловатые, не советую класть сильно кислую начинку. Вкуснее будет что-то нейтральное или явно сладкое, со сливочным маслом или сыром то есть, с чем-то обволакивающим. Потом сворачиваем блин трубочкой. Можно добавить зелень и кусочки сладкого перца Плавленый сырок хорошо сочетается с медом.

Тоже сворачиваем трубочкой Постепенно заполняем тарелку фаршированными блинами. Чтобы не путаться, соленые — трубочки, сладкие — платочки Фаршированные сыром, медом, маслом и сахаром и яблочным джемом блины Как часто смазывать сковороду Я смазываю перед выпечкой первого блина и где-то в конце, когда чувствую потребность в этом.

Иногда только в начале. В блинах на закваске и так есть масло, они прекрасно пекутся и на сухой сковороде. Главное, хорошо ее разогреть и лучше на испытанной чугунной, чем на тефлоновой. Если нет хлебной закваски Хлебная закваска — это те же дрожжи, только домашнего приготовления сквашивания-брожения.

Похоже на закваску для кваса, состав — перебродившая в теплой воде ржаная мука. Поэтому, вместо закваски можно взять 15 г прессованных живых дрожжей или сухие французские дрожжи из расчета на 650 г муки, см. При приготовлении блинов на дрожжах вместо закваски, время, требующееся на подъем теста, сократится, примерно, в 2-3 раза смотрите, как поднялось вдвое, можно печь блины. Стопочка воскресных блинов на хлебной закваске порадует всю вашу семью!

Другие рецепты блинов на дрожжах.